صنعت کافی‌شاپ و قهوه در سال‌های اخیر شاهد نوآوری‌ها و روندهای جالب توجهی است که بر تجربه مشتریان و بهره‌وری کسب‌وکارها تأثیر گذاشته است. در ادامه به برخی از این تحولات اشاره می‌شود:
1. قهوه‌های سرد دم (Cold Brew): این روش تهیه قهوه، با استفاده از آب سرد یا دمای اتاق و با درجه سختی 70-90 TDS، طعمی ملایم‌تر و با اسیدیته ی کمتر ایجاد می‌کند. این نوع قهوه به دلیل Aroma و کافئین بیشتر، به ویژه در فصل‌های گرم، محبوبیت زیادی پیدا کرده است.
2. قهوه‌های گیاهی: با استفاده از شیرهای گیاهی مانند بادام، جو دوسر، یا سویا، قهوه‌های جدیدی ارائه میشوند که برای افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند یا به دنبال گزینه‌های سالم‌تر هستند، جذابیت دارند. این قهوه ها بر پایه اسپرسو میباشند.
3. تکنولوژی و اتوماسیون: استفاده از باریستاهای روباتیک، مانند پروژه “ELLA”، که با استفاده از هوش مصنوعی و اپلیکیشن‌ها، قهوه‌های سفارشی‌سازی‌شده را بدون دخالت نیروی انسانی تهیه می‌کنند، روند جدیدی است که در سنگاپور و دیگر مناطق دنیا در حال گسترش است. این فناوری‌ها علاوه بر کاهش هزینه‌ها، کیفیت ثابت و سرعت بالا ارائه می‌دهند.
آسیاب‌های پیشرفته با دقت بالا: مدل‌های جدید مانند Baratza Encore ESP با تنظیمات گسترده برای دانه‌های مختلف و ارائه پودر قهوه برای اسپرسو یا دمی محبوب شده‌اند و برخی نیز برای جلوگیری از تغییر طعم قهوه با تیغه ی سرامیکی طراحی شده‌اند.
اکسسوری‌های جدید
1. لوازم جانبی هوشمند: ترازوهای هوشمند مانند Felicita Arc که میزان دقیق قهوه و آب را اندازه‌گیری می‌کنند، و کتری‌های برقی با قابلیت تنظیم دقیق دما از تجهیزات مورد توجه باریستاها هستند.
2. قهوه‌سازهای مسافرتی: دستگاه‌های کوچک و پرتابل مانند AeroPress ، موکاپات ها، فرنچ پرس و کیت های پور اور برای دم‌آوری قهوه در سفر طراحی شده‌اند. اینها به دلیل وزن سبک و قابلیت حمل آسان بسیار پرطرفدار هستند.
نوآوری‌ها
• قهوه‌سازهای پایدار و دوستدار محیط زیست: دستگاه‌هایی که در ساخت آن از مواد قابل بازیافت و یا از منابع انرژی کم‌مصرف استفاده می‌کنند.
• اتصال به اپلیکیشن‌ها: برخی از دستگاه‌های قهوه‌ساز با بلوتوث یا وای‌فای به اپلیکیشن‌های موبایل متصل میشوند. آنها امکان برنامه‌ریزی یا شخصی‌سازی نوشیدنی را فراهم می‌کنند.